Шоколад любим почти у всех, но далеко не каждый знает, что в каждой плитке скрывается множество разных веществ. Иногда в состав попадают лишние добавки, а иногда — недостаточно какао. Если хотите понять, что именно вы едите, прочитайте дальше – расскажем, как быстро оценить шоколад без сложных лабораторий.
Самый важный показатель – % какао. Чем выше, тем меньше сахара и тем больше пользы для сердца. На упаковке ищите надписи «какао ≥ 70%», «тёмный» или «горький». Если указано только «молочный», будьте готовы к большому количеству молока и сахара.
Следующий элемент – тип жира. Настоящее какао‑масло без заменителей обычно стоит дороже, но даёт характерный вкус и растопление. Если в списке ингредиентов встречается «пальмовое масло» или «кокосовое масло», это значит, что часть какао‑масла заменили более дешёвой альтернативой.
Сахар – ещё один показатель. Чем меньше сахара, тем лучше для уровня глюкозы в крови. В некоторых плитках используют заменитель сахара (например, стевию). Обращайте внимание, если в списке есть «состоит из сахара и заменителей» – вкус может быть необычным.
Наконец, добавки и ароматизаторы. Натуральные ароматизаторы (ваниль, орехи) обычно указаны явно. Если видите «ароматизатор», «энзимы» или «эмульгатор», это может указывать на более промышленный продукт.
1. **Читать этикетку**. Самый быстрый способ – открыть упаковку и посмотреть список ингредиентов. Сначала идут самые важные компоненты, так что какао‑масло должно быть в первых трех позициях.
2. **Понюхать**. Настоящий шоколад пахнет шоколадом, а не искусственно. Если аромат кажется «резиновым», скорее всего, добавлен ароматизатор.
3. **Тактильный тест**. Возьмите кусочек, раскрошите его между пальцами. Качественный шоколад ломается хрустко, без крошек. Если он крошится, в состав могут входить лишние масла.
4. **Тест на таяние**. Положите небольшой кусок на язык. Какао‑масло тает при 34‑38 °C, поэтому хороший шоколад растает плавно, без резкого «мокрого» ощущения.
5. **Проверка цвета**. Тёмный шоколад имеет равномерный, не блестящий цвет. Сильный блеск может указывать на добавление восков или излишних жиров.
Если хотите более точный анализ, можно собрать небольшую часть шоколада и отдать в лабораторию на определение содержания какао, сахара и тяжёлых металлов. Но для большинства людей достаточно описанных выше простых методов.
Помните, что не каждый дорогой шоколад – качественный, а дешёвый иногда может быть хорошим, если в ингредиентах нет лишних добавок. Выбирайте, ориентируясь на состав, аромат и текстуру, и наслаждайтесь сладким без лишних сюрпризов.
Шоколадные лаборатории — нечто особенное. Как устроены процессы, какие приборы используют, чем отличается их работа от других лабораторий? Сравнения, детали и любопытные факты.